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Patata La patata di montagna è apprezzata per le sue particolari qualità organolettiche.Infatti la pianta in montagna accumula nei tuberi degli zuccheri particolari che la rendono molto più saporita rispetto a quelle di pianura.
La pasta varia dal giallo al bianco a seconda delle varietà coltivate, è di buona consistenza e resiste alla cottura senza sfaldarsi.
A questi pregi però, corrisponde una bassa produzione, di quattro volte inferiore rispetto a quella delle patate di pianura. In più la difficoltà di meccanizzazione obbliga gli agricoltori a seminare e raccogliere a mano, senza l'ausilio delle macchine.
Le patate trovano produzione in tutta la valle, ma particolarmente pregiate risultano essere quelle di Sauze d'Oulx, di Cesana Torinese, Novalesa, e della Ramat di Chiomonte




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